この記事は、サイトの見え方を確かめるためのイメージ記事です。お店の名前や店舗情報は仮のもので、実際の取材にもとづくものではありません。焼鳥や備長炭、会食のマナーについての説明は、一般的な内容です。
8席だけのカウンターで
虎ノ門のオフィス街から路地を一本入ったところに、のれんを掲げる焼鳥店があります。白木のカウンターは8席だけ。目の前の焼き台では、店主が炭の具合を確かめながら、一本ずつ串を返していきます。
席数を絞っているのは、焼き上がりのいちばんおいしい瞬間に、一本ずつ出すため。カウンターの向こうとこちらの距離が近いので、焼き方や部位の話を聞きながら食事ができるのも、このお店の楽しみです。
備長炭で焼く理由
焼鳥店でよく耳にする「備長炭」は、ウバメガシなどのかたい木を高温で焼いて作る白炭の一種です。火がつくまでに時間はかかりますが、いったん火が入ると高い温度を長く保ち、煙やにおいが出にくいのが特長です。
強い火で表面を一気に焼き固めることで、皮は香ばしく、中は肉汁を閉じ込めたまま、しっとりと仕上がります。同じ部位でも、炭の位置や串を返すタイミングで焼き上がりが変わるため、焼き手の腕がそのまま味に表れます。
おまかせコースの流れ
コースは、季節の小鉢から始まり、焼鳥が7〜8本、最後に食事とスープで締めくくるのが基本の流れです。
| 順番 | 内容 |
|---|---|
| はじめ | 季節の小鉢、鶏のお造りや前菜 |
| 焼鳥 | ささみ、せせり、ねぎま、つくね、ハツ、ぼんじりなど7〜8本 |
| 箸休め | 焼き野菜や大根おろしなど |
| 締め | 親子丼、鶏そばなどの食事と鶏のスープ |
部位ごとに、塩、たれ、わさびなど、いちばん合う食べ方で出てくるので、迷わずに食べ比べを楽しめます。苦手な部位があれば、別のものに替えてもらえることが多いので、遠慮なく伝えましょう。
部位の楽しみ方
- せせり：首の部分。よく動く筋肉なので、弾力と脂のうまみがある
- ぼんじり：尾の付け根。脂が多く、塩で焼くと香ばしさが引き立つ
- ハツ：心臓。くせが少なく、こりっとした歯ごたえ
- つくね：店ごとの個性が出やすい一本。卵黄を添えて出すお店も多い
会食で使うときのポイント
カウンター席は横並びに座るため、向かい合って座るテーブル席よりも、相手との距離が自然に近くなります。料理が会話のきっかけになるので、初めての相手との会食にも向いています。
- 人数は2〜4人が目安。それ以上だと、端と端で会話がしにくくなる
- 席の上座は、入口から遠い席がひとつの目安。焼き台の正面を相手にすすめるのも喜ばれる
- 苦手な食材や、飲み物の好みは予約のときに伝えておく
- 席数が少ないため、日程が決まったら早めに予約する
はたらく人へ
一日の終わりに、目の前で焼き上がる一本を待つ時間は、仕事の頭を切り替える小さな区切りになります。会食でも、ひとりの夜でも、カウンターの焼鳥は、虎ノ門で働く人の休日前の楽しみになりそうです。