이 기사는 사이트가 어떻게 보이는지 확인하기 위한 예시 기사입니다. 가게 이름과 매장 정보는 임시로 정한 것이며, 실제 취재를 바탕으로 한 것이 아닙니다. 야키토리와 비장탄, 비즈니스 식사 자리의 매너에 관한 설명은 일반적인 내용입니다.
8석뿐인 카운터에서
도라노몬의 오피스 거리에서 골목으로 한 블록 들어간 곳에, 노렌(가게 입구에 거는 천)을 내건 야키토리(일본식 닭꼬치구이) 가게가 있습니다. 흰 원목 카운터는 단 8석. 바로 앞의 구이대에서는 주인이 숯의 상태를 살피며 꼬치를 하나씩 뒤집어 갑니다.
좌석 수를 줄인 것은 가장 맛있게 구워진 순간에 한 꼬치씩 내기 위해서입니다. 카운터 너머와 이쪽의 거리가 가까워서, 굽는 법이나 부위에 관한 이야기를 들으며 식사할 수 있는 것도 이 가게의 즐거움입니다.
비장탄으로 굽는 이유
야키토리 가게에서 자주 듣는 ‘비장탄’은 참나무류인 우바메가시 같은 단단한 나무를 고온에서 구워 만드는 백탄의 일종입니다. 불이 붙기까지 시간이 걸리지만, 일단 불이 붙으면 높은 온도를 오래 유지하고 연기나 냄새가 잘 나지 않는 것이 특징입니다.
센 불로 표면을 단숨에 구워 굳히면, 껍질은 고소하고 속은 육즙을 가둔 채 촉촉하게 완성됩니다. 같은 부위라도 숯의 위치나 꼬치를 뒤집는 타이밍에 따라 굽기가 달라지기 때문에, 굽는 사람의 솜씨가 그대로 맛에 드러납니다.
오마카세 코스의 흐름
코스는 제철 재료로 만든 작은 요리로 시작해 야키토리 7~8꼬치를 맛본 뒤, 마지막에 식사와 수프로 마무리하는 것이 기본 흐름입니다.
| 순서 | 내용 |
|---|---|
| 시작 | 제철 작은 요리, 닭고기 회나 전채 |
| 야키토리 | 사사미(안심), 세세리(목살), 네기마(닭고기와 파), 쓰쿠네(닭고기 완자), 하쓰(염통), 본지리(꼬리 부위) 등 7~8꼬치 |
| 입가심 | 구운 채소나 무즙 등 |
| 마무리 | 오야코동(닭고기 달걀덮밥), 닭고기 국수 등의 식사와 닭고기 수프 |
부위마다 소금, 타레(달콤한 간장 양념), 와사비 등 가장 잘 어울리는 방식으로 나오기 때문에, 고민할 필요 없이 여러 부위를 비교하며 맛볼 수 있습니다. 잘 먹지 못하는 부위가 있으면 다른 것으로 바꿔 주는 경우가 많으니, 주저하지 말고 이야기해 봅시다.
부위별로 즐기는 법
- 세세리: 목 부위입니다. 많이 움직이는 근육이라 탄력이 있고 기름의 감칠맛이 납니다
- 본지리: 꼬리가 시작되는 부분입니다. 기름이 많아 소금구이로 하면 고소함이 살아납니다
- 하쓰: 심장입니다. 특유의 잡내가 적고, 오도독한 식감이 있습니다
- 쓰쿠네: 가게마다 개성이 드러나기 쉬운 꼬치입니다. 달걀노른자를 곁들여 내는 가게도 많습니다
비즈니스 식사 자리로 이용할 때의 포인트
카운터석은 나란히 앉기 때문에, 마주 보고 앉는 테이블석보다 상대와의 거리가 자연스럽게 가까워집니다. 요리가 대화의 계기가 되므로, 처음 만나는 상대와의 식사 자리에도 잘 어울립니다.
- 인원은 2~4명이 적당합니다. 그보다 많으면 양 끝에 앉은 사람끼리 대화하기 어려워집니다
- 상석은 입구에서 먼 자리가 하나의 기준입니다. 구이대 정면 자리를 상대에게 권하는 것도 환영받습니다
- 못 먹는 식재료나 음료 취향은 예약할 때 미리 전해 둡니다
- 좌석이 적으므로, 일정이 정해지면 일찍 예약합니다
일하는 사람들에게
하루의 끝에 눈앞에서 구워지는 꼬치 하나를 기다리는 시간은, 일하던 머리를 전환하는 작은 쉼표가 됩니다. 비즈니스 식사 자리든 혼자 보내는 밤이든, 카운터에서 즐기는 야키토리는 도라노몬에서 일하는 사람들에게 휴일 전날의 즐거움이 될 것 같습니다.
